台北老城─萬華 別具特色的地方傳統與創新
一府
二鹿
三艋舺
台灣史發展的三大城市
➤ 清 代 北 台 灣 最初發跡的是位於台北市淡水河畔的艋舺
淡水港開港後，艋舺曾因港商之利盛極一時，奠定了北台灣的發展根基
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這些廟宇除了為艋舺帶來豐富、多元的信仰文化外，也逐漸成為當地居民的生活重心，更因此發展出許多別具地方特色的傳統產業，如糕餅店、青草鋪、香舖、佛具店等。
而此篇報導將以最具傳統文化價值的百年老店—老明玉香舖，及迄今營運50年，兼具傳統與創新的青草鋪—老濟安Healing Herbar，帶讀者一窺萬華百年傳統產業的歷史與轉型。
老明玉香舖堅守傳統 在製香路上踏實走向下個百年
老明玉香舖（以下簡稱老明玉）迄今已傳承至第四代，自1897年創立以來，店址曾數度搬遷，從西昌街底，最後來到位於台北市萬華區貴陽街的現址；貴陽街也被譽為「台北第一街」，是台北市最古老、繁盛的街道，而在此屹立不搖的老明玉，逾百年來見證了艋舺傳統信仰的歷史。
根據《Accupass 生活誌》報導，老明玉創始人黃燦來自台南，在習得製香的方法後，一路北上，最後落腳於北部廟宇最密集之地─萬華。黃燦最先從西園路口的天后宮，隻身挑著扁擔四處販售包裝好的線香，直至第二代老闆黃得意買下貴陽街這間店，老明玉才真正在萬華落地生根。
店鋪營運百年以來，唯一堅持的傳統便是「以天然材料製香」。老明玉堅持以古法製香，如日常可見的線香皆是以漢方藥材為原料所製，通常包括肉桂、甘草、胡椒、茴香等，而其餘的製香細節則是祖傳、不可外流的「秘方」。
接手老明玉的第四代孫女黃瓊儀
在用香的選擇上，除了用途外，老闆也會依據需求添加沉香、檀香等香料，而製成藥材的不同，也會影響價格的高低，第一次來訪的顧客通常以價格或味道作為選香的基準。
壹、佛經中分別代表戒除惡念的戒香
貳、望自身入定，平心靜氣的定香
叁、祈求得到智慧的慧香
信徒點香、焚香時，一般會焚香三柱。
同時也帶有「禮敬三界」，敬拜天地、聖賢之意，而焚香後的裊裊香煙將會帶著信徒的祈願上達天聽，焚香也因此在台灣傳統信仰文化中具有重要定位。
然而，近幾年來因環保意識抬頭、進口廉價線香的流通，使傳統的天然線香背負有害健康、空氣污然的惡名，也愈來愈多民眾相信「心誠則靈」。
第一波禁香
第二波禁香
第三波禁香
2014年
台北行天宮宣布全面禁香、禁燒金紙
2017年
龍山寺宣布減香、
限制每爐僅能以一柱香為多
2020年3月13日
龍山寺宣布全面禁香
首間收起香爐的宮廟，也呼籲信眾，以「道德心香」代替香線、「虔誠心」代替供品。
這一波波的減香、禁香，由行天宮開始，龍山寺跟進，黃瓊儀憶述，當時失去許多客人，而印象最深的，就是禁香的第一個月，店內幾乎沒什麼客人。而現今，老明玉的客源，多來自家中供奉神明廳的傳統信仰家庭，面對政策、主流意識的改變，黃瓊儀僅淡淡地說「對這些不予置評，只希望盡本分，做好份內之事。」
隨著龍山寺禁香，萬華百年來飄散的香氣漸消，製香產業也較往年黯淡許多，面對這樣的處境，黃瓊儀自信表示「味道、材料上我們是與一般線香有所區別的。」因此從未考慮轉型，她選擇堅守第一代的初衷，跟著步調專注本業，順其自然地走向下個百年。
老濟安Healing Herbar遷離「救命巷」
以創新模式維繫青草文化
在過去，醫藥尚不發達的年代，人們會在生病時，進到龍山寺後殿，向華佗仙師求取藥籤，也讓許多青草舖紛紛聚集於此；而當時龍山寺左側有道小門，可以直接通往西昌街224巷，這條小巷也因此有了青草巷、救命巷之稱。
青草產業
西昌街224巷
青草巷
救命巷
青草，也有人稱之為「藥草」，主因是在西醫還不發達的年代，人們食用後，發現身體狀況獲得改善，才因此得名，與書籍上明確記載藥性、療效的「藥用植物」又有所不同。而青草涵蓋的範疇很大，除了真正的藥用植物，也不乏有與居住環境、生活經驗相關的民間配方，這也是青草多被外界認為是迷信、偏方的原因。
中藥VS青草
➤中藥涵蓋範圍廣，其中有部分植物與青草重疊，但差別在於製程和使用部位的不同。
相似處
➤中藥不分類別，皆為為典籍記載的藥品，具藥性、衝突性高，若要與西藥配合，須由醫師搭配處方。
➤青草配方為民間流傳而來，無正式記載，被歸類為食品，為食療的一種，衝突性低，能與中、西藥同時搭配服用。
相異處
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青草並沒有固定的使用方法，隨著各家青草鋪的經驗不同，配方也有所差異，有些家族配方則多有固定用途，不能外傳。而營運近50年載的老濟安Healing Herbar，在第二代老闆王榮貴接手後，不但依據青草的類別，做出系統式的整理，更不受限於家族偏方，而是依青草性質及顧客身體狀況的不同，調配出符合顧客需求的青草茶飲。
1972年
創立老濟安Healing Herbar
當時主要以青草批發、零售為主
2010年
將店面遷至西昌街84號，打算專心致力於老顧客的生意。
2017年
店家再造計畫
「台北造起來」需從店面、經營及產品等層面做出調整與轉型，這也是第三代王柏諺承接老濟安的契機。
轉型後的老濟安Healing Herbar由第二、三代共同經營管理，結合了王老闆豐富的青草知識，及第三代老闆王柏諺的新穎創意，讓老濟安從傳統青草鋪，走向現代化的「文青風茶吧」，這也達成了兩代老闆希望能以不同方式呈現青草文化，將這個傳統產業傳承下去的初衷。
店鋪翻新後，王柏諺將空間分配結合新舊元素，把店面分為前後場，後場保留傳統青草舖的工作區，除了讓年輕族群看見傳統青草鋪的營運模式，也能維繫老顧客與傳統樣貌間的情感。
作為傳統青草鋪轉型的首創，王柏諺坦言，在沒有參考範本的情況下，只能用自己的想像建構空間，也因此花了許多時間和心力，不過改變後，也讓青草以較平易近人的面貌，出現在民眾眼前。
三年過去，老濟安不僅圓滿了轉型時的初衷，也朝著好的經營方向邁進。王柏諺指出，30歲左右的年輕客群從一、兩成，提高至六成左右，可見年輕人體驗、嘗試青草茶飲的意願增加，而老顧客的推廣，也是年輕客群增加的原因之一。
老濟安在經營上從未偏離軌道，保持著「分享青草文化，將青草『食療』慢慢傳承下去」的初心，不過面對青草文化的存續危機，王柏諺直言「距離真正普及還有很長一段路，畢竟接受和長期使用，仍有一大步要跨越，所以要繼續努力」，也期盼老濟安能透過嶄新的經營方式，讓青草融入民眾的生活。
青草茶小百科
Ｑ1：市面上販售的的青草茶有固定的配方嗎？
Ａ：過去的青草茶多販售給勞動階級，工作的性質造成體質燥熱，夏天時中暑機率也 高，因此青草茶的配方多從「降火氣」切入，基本上配方有三、四成會相同。
不過，老濟安依據個人體質、狀況的不同調整比例和配方，所以沒有固定配方唷！
Ｑ2：怎樣的身體狀況適合以青草調理呢？大部分的消費者都是為何而來？
Ａ：1、慢性疾病，需要長期吃西藥，希望替換調理方式。
2、輕微的身體不適，但沒有嚴重到需要診療。
3、攜帶醫院檢查報告的長輩，老濟安會簡單依據報告給出建議，並提供青草服用。
4、長期服用安眠藥物的睡眠障礙患者，不願服用過多西藥，想尋找其他改善方式。
來自老濟安青草鋪貼心小建議
青草不屬於治病的範疇，基本上以身體調理為主；
另外，青草通常沒有副作用，
但還是要看配方中的內容物，任何東西一旦過量都會有反效果！
